胰蛋白酶（胰酶）有哪几种？应用指南与选择

胰蛋白酶，是蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。在胰脏是胰蛋白酶的前体胰蛋白酶原被合成后，作为胰液的成分而分泌，受肠激酶，或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。是特异性最强的蛋白酶，在决定蛋白质的氨基酸排列中，它成为不可缺少的工具。

1.牛胰蛋白酶原有229个氨基酸组成，含6对二硫键，其氨基酸排列顺序和晶体结构已被阐明。在肠激酶活自身催化下，酶原的N末端赖氨酸与异亮氨酸残基之间的肽键被水解，释放出来缬-天-天-天-天-赖6肽，生成有活性的胰蛋白酶。牛的胰蛋白酶氨基酸残基223个，分子量23800，活性部位的丝氨酸残基是不可缺少的丝氨酸蛋白酶。

2.猪胰蛋白酶的化学结构与牛胰蛋白酶十分相似，在氨基酸残基排列顺序中，只有41个氨基酸残基不同，但分子构型有很大区别。热稳定性较牛胰蛋白酶稳定，Ca2+对酶的保护作用不及牛羊的明显，无螯合Ca2+的中心部位。有6对二硫键，断裂1~2个键，均不至于破坏酶分子的完整结构而保护了酶的活性。酶的活力分别相当于牛的72%及羊的61%。

根据其化学性质和作用机制，胰蛋白酶可以分为多种类型，

主要包括：

(1)动物性胰蛋白酶：来源于猪、牛等动物的胰腺,具有较好的消化效果，但可能携带病原体；

(2)植物性胰蛋白酶：来源于大豆、小麦等植物的胚芽细胞，无传染性，但消化效果相对较差；

(3)微生物源胰蛋白酶:来源于细菌、真菌等微生物，具有较好的消化效率、热稳定性及成本优势;

(4)重组胰蛋白酶：由重组生产，由大肠杆菌、毕赤酵母（Pichia），表达等，氨基酸序列与动物胰腺来源的胰蛋白酶完全一致，且具有与动物源性胰蛋白酶相同的酶学性质，可替代动物来源胰蛋白酶应用于各种生物技术过程中。

1.在单细胞组织解离方面，胰蛋白酶也展现出了其独特的优势。通过精确控制胰蛋白酶的浓度和作用时间，可以有效地将组织样本中的细胞分散成单个细胞悬液，为后续的单细胞分析提供高质量的细胞样本。这一过程中，胰蛋白酶的特异性酶解作用起到了关键作用。

2.在蛋白质分析领域，胰蛋白酶也是不可或缺的工具之一。利用胰蛋白酶对蛋白质进行酶解处理，可以获得一系列具有特定序列和长度的肽段。这些肽段可以通过质谱分析等技术进行进一步的鉴定和定量分析，从而揭示蛋白质的氨基酸排列和修饰状态等关键信息。

3.在食品工业中，胰蛋白酶主要用于加工肉类、鱼类、家禽等动物性食品,以及大豆制品、海藻制品等植物性食品。

胰蛋白酶大致可以分为两种，一种是传统使用的动物源性的胰蛋白酶，主要提取自牛或猪的胰腺组织，其缺点是可能会带来病毒污染的风险；另一种则是非动物源性胰酶，即利用基因重组技术生产的重组胰蛋白酶。

西宝生物科提供多种类型来源的胰蛋白酶产品

 普通科研级：实验室细胞传代、蛋白酶切;

 药典级：疫苗、细胞治疗、胰岛素 / GLP‑1 工业化生产；

 质谱测序级：多为甲基化修饰重组胰蛋白酶，抑制自水解，减少自切碎片，蛋白组肽图；